Courgetten koekjes

1 grote courgette

2 middelgrote gekookte aardappelen

2 eieren

50 gr speltmeel

Zout

Peper

1 tl knoflookpoeder

1 tl Uienpoeder

1 tl gebroken lijnzaad

Olie

Rasp de courgettes in fijne slierden..

Maak de aardappelen fijn met een vork..

Doe alles goed verroeren en laat de beslag 5 minuten rusten..

Verhit wat olie in een pan en bak de courgetten koekjes 2 minuten op iedere kant mooi bruin..

Leg de koekjes even op papier van de keukenrol om overtollig vet uit te laten lekken..