Tomaten-courgette soep

1 grote courgette in blokjes

2 winterwortels in blokjes

1 prei in ringen

1 aardappelen in blokjes

Paar takjes verse bladpeterselie

Zout en zwarte peper

1 bouillonblokje

Olijfolie

Verhit een eetlepel in een pan en fruit hierin de courgette, wortel, aardappel en prei. Voeg wat zout en peper toe en doe dan 1 liter kokend water erbij. Doe het bouillonblokje erbij en de fijngesneden peterselie. Breng het aan de kook en laat het een half uurtje pruttelen. Zodra alles goed gekookt is kan je met een staafmixer alles pureren. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Je kan voor een romigere soep 2 el soep toevoegen.